Bánh mì sữa hokkaido

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoài Linh

Bánh mì sữa hokkaido

Công thức này mình tham khảo bên SD. Đây là công thức rất ngon, cho bánh mềm, thơm.

Nguyên liệu

300 g

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Trộn đều bột mì, đường và men nở với nhau trong một bát. Đánh tan trứng và cho 25g vào hỗn hợp bột. Phần còn lại để quét mặt bánh. Thêm tiếp vào hỗn hợp bột sữa và kem whipping. Dùng thìa trộn đều hỗn hợp đến khi chúng quện thành 1 khối

* Bước 2

Đậy khăn ẩm lên miệng bát, để bột nghỉ 15p. Lúc này bột mì sẽ hút nước, sau 15p nghỉ chúng ta mới nhào bột thì bột sẽ đỡ dính hơn

* Bước 3

Cho một lớp bột khô ra mặt bàn. Lấy khối bột đã nghỉ đủ 15p ra và nhồi bột. Sau khoảng 20p, kiểm tra xem bột kéo được lớp màng mỏng không rách là bột đạt. Nếu chưa được thì tiếp tục nhồi thêm 5-10p nữa

* Bước 4

Trong quá trình nhồi bột tuyệt đối không thêm bột khô vì sẽ làm bánh bị khô, cứng. Ban đầu bột sẽ khá dính tay nhưng sau 10p bột sẽ mềm mịn đàn hồi hơn và không dính tay nữa. Nếu thấy khối bột cứng, khó nhồi thì thêm sữa từ từ. Nhìn chung, khối bột nhiều chất lỏng sẽ cho thành phẩm bánh mềm, ngon hơn và giữ được lâu hơn

* Bước 5

Sau khi nhồi bột đạt, cho bột vào bát có thoa một lớp dầu ăn mỏng. Đậy kín miệng bát bằng khăn ẩm, để vào chỗ ấm để ủ bột. Thời gian ủ bột khoảng 30-40p, ủ đến khi bột nở gấp đôi, ấn sâu ngón tay xuống bột không phồng lại là đạt

* Bước 6

Lấy khối bột đã ủ đủ ra nhồi lại 2-3p rồi chia bột thành những viên 50g. Với công thức này mình sẽ làm được khoảng 10 bánh trọng lượng 50g

* Bước 7

Vê tròn từng khối bột rồi đậy khăn ẩm cho bột nghỉ 15p. Sau 15p, tạo hình bột theo sở thích, tiếp đó cho bột vào ủ ở chỗ ấm đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý lức nào cũng phải đậy khăn ẩm lên mặt bột để tránh bột bị khô nhé

* Bước 8

Khi bột nở khoảng 70%, làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ. Quét một lớp trứng mỏng lên mặt bột. Cho bột vào nướng ở nhiệt độ 180 độ (lò làm nóng trước 15-20p) trong 10p đầu. Sau đó hạ nhiệt xuống 16p độ trong 10p tiếp theo.