Bánh rán lúc lắc

Name: Cách nấu món Bánh rán lúc lắc - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12cái
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Selena Nguyễn

Bánh rán lúc lắc

Mình làm theo công thức của SD, bánh rất thơm, vỏ giòn, nhân béo, không quá ngấy, quá ngọt, nói chung rất đáng để thử 1 lần. Vì còn dư ít bột nếp thôi nên công thức mình vẫn lẻ số như mọi khi nhé, bên cạnh mình viết lại công thức của SD khi dùng đủ 100gr bột nếp luôn nha #doivimoituan #montrangmieng #bepvang

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

12cái

73 gr

bột nếp/100gr

11 gr

bột gạo/15gr

22 gr

khoai lang luộc nghiền mịn/30gr

18 gr

đường để làm vỏ bánh/25gr

15 gr

đường làm nhân/20gr

37 ml

nước nóng già (40-50°)/50ml

51 gr

đậu xanh cà sạch vỏ/70gr

21 gr

dầu ăn hoặc dầu dừa/30gr

21 gr

dừa tươi sợi hoặc vụn dừa sấy/30gr

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đậu xanh vò sạch bắc lên bếp đun với lượng nước gấp 3-5 lần đậu, lửa to sôi lên thì hạ lửa vừa, vớt bọt để liu riu cho đậu mềm nhừ, nước cạn nhanh thì thêm nước

* Bước 2

Trộn bột nếp, bột gạo, 18gr đường, bột khoai lang, tạo 1 lỗ tròn ở giữa cho nước sôi vào, nhào đều thành 1 khối không ướt không khô, nói chung là không dính tay là ok. Nếu bột khô quá thì cho thêm nước, mỗi lần cho thêm 10ml tránh cho quá nhiều nhão bột. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 30-60p

* Bước 3

Đậu xanh chín mềm nhừ cho vào máy xay hoặc giã ra cho nhuyễn. Cho vào chảo chống dính, thêm đường, dầu ăn vào (dầu dừa sẽ ngon hơn) bắc lên bếp đảo đều ở lửa lớn hơn mức nhỏ nhất 1 chút. Khi nhân hỏi đặc cho thêm sợi dừa/vụn đưa vào, đảo đều đến khi thành 1 khối. Không nên sên quá khô sẽ khó vo viên, khi bọc bột sẽ dễ bị vỡ

* Bước 4

Khi nhân đang còn nóng tranh thủ chia làm 12 phần bằng nhau, vo viên.

* Bước 5

Bột nghỉ xong lấy ra chia đều 12 phần, cán mỏng ra bọc nhân lại. Văn bằng tay cho tròn. Chú ý bọc bột phải bọc sát nhân nếu không lúc chiên dễ bị lủng và nổ do nhân lòi ra ngoài

* Bước 6

Lăn bột qua vừng, mè đen: dùng ngón tay chấm 1 chút nước lạnh bôi đều cục bột vừa vo viên cho ướt mặt, lăn đều qua mè vừng là xong

* Bước 7

Chiên bánh: đổ dầu ngập ít nhất 1 nửa bánh, lửa vừa, khi bỏ đũa vào thấy đầu đũa sôi sủi bọt thì thả bánh vào. Không chiên khi dầu quá nóng hoặc chưa đủ nóng bánh sẽ dễ nổ hoặc vỏ bánh sẽ bị dai, cứng. Thả vào nồi 1-2 phút trở cho bánh phủ dầu toàn bộ, tránh để lâu mới trở phần chưa có dầu sẽ dễ bị bể

* Bước 8

Đảo đều liên tục cho bánh nở tròn đều. Cho 1 lần vừa lượng bánh để chừa chỗ cho bánh nở, dễ trở và không bị dính vào nhau, khi lấy ra dễ bị bể bánh. Bánh vàng gắp ra bỏ trên rây cho ráo dầu