Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ heo nướng Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu

Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu

Name: Cách nấu món Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Luan Nguyen

Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

5 phần ăn

Thời gian nấu :

1 tiếng chuẩn bị và phải ướp thịt qua đêm

1 kg

thịt ba chỉ heo có da, đã cạo sạch lông

30 ml

rượu gạo nấu ăn. Rượu Sake Nhật sẽ cho vị ngọt thanh. Rượu Thiệu Hưng của Trung Quốc sẽ cho vị hăng, the nhẹ giống như heo quay ngoài tiệm. Mình dùng rượu Sake

30 ml

Giấm gạo. Mình dùng giấm gạo của Nhật — nguyên liệu để làm cơm sushi

2 tsp

bột ớt cựa gà (paprika) — không bắt buộc

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Thịt heo lựa chỗ thịt, mỡ và da đều nhau. Khi đặt nằm không có chỗ cao thấp chênh lệch nhiều. Chiều cao tảng thịt khoảng bằng 1/2 lồng chiên của nồi.

* Bước 2

Thịt rửa sạch, để ráo và lau THẬT KHÔ.

* Bước 3

Đặt thịt lên dĩa hoặc khay, mặt da nằm dưới. Dùng khăn giấy thấm thật khô mặt thịt. Dùng rượu nấu ăn thoa đều lên các cạnh của phần thịt. Cẩn thận không để rượu thấm xuống da.

* Bước 4

Thoa đều hỗn hợp ướp lên thịt. Chú ý cho bột ướp vào từ từ cho đến khi thịt được ướp đều. Bột ướp nếu dư có thể để dành lại trong tủ khô trong khoảng 4 tuần.

* Bước 5

Cẩn thận lật thịt cho mặt da hướng lên trên. Dùng khăn giấy lau mặt da và các viền sao cho thật khô, thật thật khô, RẤT RẤT KHÔ. Công đoạn này là quan trọng nhất để cho mặt da có thể giòn rụm như hình trên.

* Bước 6

Dùng dao đầu nhọn đâm nhẹ nhiều lỗ li ti trên mặt da. Đâm hết tất cả những chỗ có da. Không đâm quá mạnh có thể làm lủng da và xuyên tới thịt.

* Bước 7

Lau da lại với khăn giấy vì trong lúc này có thể đã có hơi ẩm từ không khí xâm nhập vào da và các lỗ li ti trên.

* Bước 8

Dùng dao khứa các đường song song trên da, xuống phần mỡ và sắp chạm tới thịt. Bước này để dễ cắt thịt sau khi đã nướng, vì mặt da sẽ rất giòn khó cắt.

* Bước 9

Đặt tảng thịt lên trên một cái vỉ nhỏ, mặt da hướng lên trên, lót bằng khay. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm (hoặc ít nhất 6 tiếng) và không đậy thịt lại. Hong thịt bằng cách này để mặt da se lại và giòn hơn.

* Bước 10

Giờ là bước nấu nè 😄

* Bước 11

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và lại cẩn thận lau mặt da 1 lần nữa.

* Bước 12

Dùng giấy bạc bọc thịt, để hở mặt da. Quét giấm gạo lên da, sau đó rải muối hột phủ toàn bộ mặt da. Giấy bạc là để phần thịt giữ nước, không bị khô. Giấm và muối là để rút hết nước trong da ra.

* Bước 13

Cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 170ºC trong 30 phút. Hoặc cho đến khi nhiệt độ trong của thịt đạt 50ºC.

* Bước 14

Lấy thịt ra. Gạt hết phần muối phủ bên trên và lột lớp giấy bạc đi. Cho thịt vào nồi chiên không dầu, mặt da hướng lên trên. Nhiệt độ 190ºC trong 10-15 phút.