Chuẩn bị - Cá basa phi lê đã sơ chế sạch & cất vào tủ đông, khi làm chả thì đem cá ra rã đông khoảng 50% (cá vẫn còn dăm đá) - Gia vị ướp: bột nở, bột khoai tây, 1 muỗng cafe nước mắm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột nêm, 2 muỗng cafe bột tỏi, 2 muỗng cafe tiêu, 2 muỗng cafe đường, hành củ & đầu hành lá cắt nhỏ - Máy xay đa năng (máy xay thịt gia đình)

* Bước 2

Ướp cá Cá cắt nhỏ khoảng lóng tay rồi cho gia vị ướp ở bước 1 vào trộn cho đều khoảng 1 phút, xong dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để vào ngăn đông tủ lạnh 2 tiếng

* Bước 3

Xay & quết cá lần 1 Lấy cá từ ngăn đông ra trộn đều lại rồi cho vào máy xay thịt xay khoảng 2 phút thì ngưng & cũng dùng màng bọc thực phẩm bọc lại xong để vào ngăn đông thêm 1 tiếng nữa

* Bước 4

Quết cá lần 2 Cho cá vào máy để quết, lúc quết thì để vào 3 muỗng cafe nước thật lạnh (có đá), quết khoảng 2 phút dừng lại dùng muỗng vét cá xuống rồi quết tiếp 2 phút nữa là hoàn thành & tạo hình tròn-vuông-dẹp tùy thích rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng miếng cá lại

* Bước 5

Hấp cá Cho từng miếng cá vào nồi hấp đang sôi, hấp khoảng 6 phút thì lật trở miếng cá lại xong hấp tiếp 6 phút nữa là được. Miếng chả cá đã chín, dẻo dai & nở đẹp, sau đó cho từng miếng chả cá vào ngâm ở thố nước lạnh có đá, chả cá nguội vớt ra gỡ bỏ màng bọc thực phẩm

* Bước 6

Chiên chả cá Cho dầu nhiều vào chảo sâu lòng, dầu sôi nhẹ để miếng chả cá vào chiên khoảng 3 phút là vàng đều hai mặt, dùng đũa lật trở & xoay tròn liên tục miếng chả. Vớt chả cá ra rổ lưới cho chảy dầu (không chiên chả đến vàng đậm)

* Bước 7

Thành phẩm Chả cả dẻo, giòn & rất thơm... ăn nóng cùng tương ớt rất ngon

* Bước 8

Ghi chú - Chả cá hấp xong bảo quản ở ngăn đông, khi nào ăn thì chiên (nếu tạo hình chả cá thành những viên tròn nhỏ hoặc dài thì chiên luôn không qua hấp) - Từ công thức chả cá này có thể áp dụng làm với: cá hồi, cá điêu hồng, cá rô phi, cá lóc...

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to