Thịt quay giòn da (bì)

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoàng Thị Tố Hà

Thịt quay giòn da (bì)

Mấy hôm nay Saigon lại mưa, đang nghĩ đến một món quay để ăn kèm bánh hỏi ... Thế là thử làm món Thịt quay giòn da: da thì giòn, thịt thì thơm lừng ... thật tuyệt 👍👏😋

Nguyên liệu

1 kg

thịt heo ba- rọi nguyên miếng lớn

4 muỗng cafe

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Thịt rửa sạch, rồi cắt 3 đường dài (không cắt đụng da), sau đó cho thịt vào luộc sơ khoảng 3 phút (nhớ đặt phần da xuống dưới nước). Vớt thịt ra, rửa lại miếng thịt cho sạch, dùng giấy ăn lau khô phần da

* Bước 2

Ướp thịt + da: Để miếng thịt nằm ngửa, rồi cho hạt nêm & hành tỏi băm lên xong rồi chà sát đều khắp miếng thịt trừ da cho thịt thật thấm da vị. Phần da thì lau khô không để dính gia vị, rồi dùng nĩa xâm nhiều lỗ & đều khắp (không xâm quá sâu vì khi nướng mỡ ở dưới da sẽ trào lên, da sẽ không nổ giòn được), sau đó dùng cọ phết 1-2 lớp giấm, tiếp theo là muối, xong cho thịt vào hộp đậy kín để ngăn mát tủ lạnh qua đêm (hoặc 6 tiếng)

* Bước 3

Nướng thịt: Bật lò 200*C trước 10 phút, khi lò đã đạt nhiệt thì đặt miếng thịt lên khay nướng, để phần bì lên trên, nướng thịt ở nấc giữa trong khoảng 20 phút (lưu ý: trước khi nướng gạt bỏ phần hành tỏi băm để miếng thịt không bị cháy). Sau khoảng 20 phút thì lấy thịt ra thấm mỡ trên phần da rồi quét thêm giấm lên, xong nâng khay nướng lên cao hơn 1 nấc nướng thêm khoảng 30 phút nữa cho da nổ tưng bừng (bước quét giấm có thể lập lại 1, 2 lần)

* Bước 4

Da nổ giòn đều, thịt chín mềm không bị cháy, để nguội khoảng 20 phút cho phần mỡ bên ngoài ngấm lại vào thịt ăn sẽ ngon

* Bước 5

Cắt thịt thành miếng vừa ăn, ăn với bánh hỏi dầu hành cùng rau ghém với nước mắm pha chua ngọt hoặc ăn với cơm nóng & nước tương tỏi ớt... thì thôi rồi... ngon quên sầu luôn