CÁ bống trứng kho rim

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Hoàng Thị Tố Hà

CÁ bống trứng kho rim

Trong bữa cơm của người Huế đều có những món ăn bình dị đậm đà. Nhất là những món cá kho rim cay như cá bống trứng, cá bống thệ ăn cùng cơm trắng hoặc cháo nếp trong những ngày gió lạnh mưa nhiều ... ôi ngon chi lạ 😋

Nguyên liệu

200 gr

cá bống trứng

3 m soup

nước mắm

1,5 m soup

đường vàng

2 m soup

mỡ nước (hoặc dầu ăn)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cá bống trứng có kích thước nhỏ, sống ở vùng nước ngọt, không làm ruột bỏ đầu hoặc cắt đuôi gì cả. Cá được rửa qua nước muối loãng, dùng tay đảo nhẹ với nước vài lần cho sạch, rồi vớt ra rổ để ráo nước

* Bước 2

Ướp cá: Cho cá vào nồi đất + đường rồi xóc đều để 5 phút cho cá săn cứng, rồi mới cho nước mắm + ớt bột & ớt trái + 1m soup mỡ nước. Ướp cá 30 phút (kho cá kiểu Huế không dùng hành, tỏi & cá bống này đen nên không dùng nước màu)

* Bước 3

Kho rim: Cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ (có đậy nắp hờ), cá vừa sôi, dùng tay cầm 2 quai nồi lắc lắc cho cá rời ra, thấm gia vị & không bị sít nồi, khi kho cá không cho nước (vì lúc ướp cá có đường, nước mắm nên đã ra nước nhiều rồi), lúc này nên nêm nếm lại theo khẩu vị nhà nhưng mặn ngọt phải đậm đà. Nắp nồi chỉ đậy hờ thôi không kín & rim với lửa thật nhỏ (lúc kho không dùng đũa đảo xới nha)

* Bước 4

Sau 1 lúc rim cá thì thấy trong nồi còn ít nước, tắt bếp & rắc thêm ớt bột lên trên cá vừa cay & đẹp nữa (vì lúc cho ớt bột vô ướp & lúc kho nó đã hòa lẫn), khi nào gần ăn thì cho nồi cá lên kho lại cho cạn hết nước nghen (không đậy nắp nữa), tắt bếp cho 1m soup mỡ nước & tóp mỡ vào. Lúc này cá đã săn cứng nhưng thịt cá mềm, cá thì bóng bẩy rất ngon