Khổ Qua Hầm

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Huỳnh Phát

Khổ Qua Hầm

#12ThangBepVui Trong các loại rau củ quả, Khổ Qua là một nguyên liệu có vị đắng nhẹ nhưng có tính mát, có thể dùng chế biến được nhiều món ăn rất ngon. Một trong những món ăn từ loại trái này được mọi người nghĩ đến đầu tiên chính là Khổ Qua Hầm với phần nhân bên trong là thịt băm hoặc cá Thác Lác quết nhuyễn. Hôm nay, mình sẽ làm món này với phần nhân được kết hợp tính năng của 3 loại nguyên liệu: thịt băm (độ ngọt), cá Thác Lác quết (độ dai) và giò sống (độ dẻo).

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Khổ qua ngâm nước muối rồi rửa sạch. Sau đó, cho vào nồi nước sôi để luộc sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra, ngâm vào thau nước đá. Sau đó, ta cắt đôi trái khổ qua, dùng muỗng nạo sạch hết phần hạt.

* Bước 2

Trộn hỗn hợp nhân: thịt xay + cá thác lác + giò sống + 1tbsp gốc hành lá + 1tsp hạt nêm + 1/4tsp muối + 1/4tsp tiêu xay + 1/5 bột ngọt + 1/4tbsp đường. Trộn tất cả thật đều cho gia vị và nguyên liệu hoà quyện vào nhau. Sau đó, ta dùng muỗng cho nhân vào đầy bên trong ruột của trái khổ qua. Khi đã đầy nhân, ta thấm phần bề mặt của nhân một lớp nước mắm mỏng.

* Bước 3

Cho vào nồi khoảng 1.2 lít nước, bắc lên bếp. Nước vừa sôi, ta nhẹ nhàng thả khổ qua đã dồn nhân vào nấu. Khi bề mạt nhân đã vừa chín và định hình, ta bắt đầu nêm gia vị: 1tbsp bột gà + 1/2tsp muối + 1tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1/2tbsp đường (tất cả có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình). Hạ lửa nhỏ vừa để hầm khổ qua. Trong lúc này, nếu nước trong nồi có cạn bớt, ta có thể dùng nước nóng châm vào bổ sung.

* Bước 4

Nấu đến khi khổ qua chuyển từ màu xanh lá sang màu xanh vàng, ta dùng đũa thử ghim nhẹ vào trái khổ qua. Nếu đũa xuyên qua trái khổ qua một cách dễ dàng có nghĩa là khổ qua đã đạt yêu cầu. Lúc này ta thêm vào nồi 1tbsp nước mắm ngon + 1/4tsp tiêu cho thơm. Hành lá còn lại, ta xắt khúc 3cm, cho vào nồi canh rồi tắt bếp.