Bún riêu cua

Name: Cách nấu món Bún riêu cua - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoàng Ngọc

Bún riêu cua

Hôm qua thấy có cua đồng ngon, mình mua về nấu sẵn nồi bún riêu cho bữa sáng chủ nhật. Bún riêu kiểu Bắc chỉ có riêu và cà chua, đậu hũ chiên. Nếu có ốc thì là bún riêu ốc. Miền Nam tô bún riêu có thêm giò heo, chả lụa. Đà Lạt có bún riêu nấu với xương heo, riêu làm từ tôm khô và thịt heo xay. Mình nấu riêu cua trộn thêm thịt xay & thêm chả cua Huế để 2 bé dễ ăn ;)

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

4 phần ăn

500 g

rạm đồng/cua đồng xay

200 g

thịt heo xay

2 miếng

đậu hũ

4 trái

cà chua chín

trứng vịt

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho nước lạnh vào cua xay. Chỉ dùng 1/2 lượng nước thôi để lọc lần 1, khoảng 700ml nước. Lần lượt múc từng ít cua xay đổ qua lưới lọc lấy nước. Bạn dùng vá ép cho ra hết nước, phần xác cua đổ ra chén để lọc lần 2.

* Bước 2

Lọc xong bạn cho lên bếp nấu sôi, khi nước bắt đầu nổi riêu lên, bạn giảm bớt lửa (7/10) để riêu không bị tan ra, khuấy nhẹ từ từ để riêu không dính vào đáy nồi, rồi dùng vá vớt riêu ra lưới inox. Cứ vớt ra từng ít một đến khi thấy riêu không còn nổi lên nữa.

* Bước 3

Mình cất chén riêu cua vào tủ lạnh, sáng mai mới dùng. Mình cho thêm 200g thịt bằm và 1 trứng vịt vào riêu, trộn đều lên. Nếu chỉ có riêu không thì khi ăn sẽ hơi khô khô.

* Bước 4

2 trái cà chua thái múi cau. Phi hành tím cho thơm, cho thêm 1 muỗng canh dầu điều vào cho đẹp, xào phần gạch cua với chút mắm, cho cà chua vào xào, nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, để nhỏ lửa cho cà chua chín nhừ rồi đem đổ vào nồi nước riêu cua đã lọc.

* Bước 5

Cắt đậu hũ thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng rồi bỏ luôn vào nồi để miếng đậu hút nước lèo vào, mềm ngọt hơn.

* Bước 6

Nếu có ốc bươu, bạn luộc chín, gỡ lấy thịt ốc, để thêm lên bún rồi chan nước lèo, vậy là có tô bún riêu ốc.

* Bước 7

Trụng bún với nước sôi để giữ tô bún được nóng lâu. Để miếng riêu cua cho lên mặt bún rồi chan nước lèo lên trên, rắc hành ngò, nếu thích bạn có thể thêm hành phi.