Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ CANH GIẢI NHIỆT Cách Làm Món Canh Măng Chua Nấu Cá Ngạnh Nguồn của Nguyễn Hoàng Yến

Canh Măng Chua Nấu Cá Ngạnh Nguồn

Giới thiệu

Đầu bếp :

Nguyễn Hoàng Yến

Cách Làm Món Canh Măng Chua Nấu Cá Ngạnh Nguồn của Nguyễn Hoàng Yến

#ebepvang #8

Nguyên liệu

Hành ngò rau thơm, hành tím, ớt bột, nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, ớt tươi, tiêu xay

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cá làm sạch ruột cẩn thận không được để mất buồng trứng vàng ươm vì đây là phần ngon và "độc" của cá ngạnh nguồn; chỉ cần cắt bỏ hai ngạnh nhọn bên mang, để lại vây và đuôi để thấy nguyên dạng con cá; sau đó ướp nước mắm, hành, tiêu... 15 phút rồi đem nấu. Cũng như tất cả món cá khác, canh chua cá ngạnh dùng khi nóng mới ngon.

* Bước 2

Măng chua để um chủ yếu là măng giang, hái về lột bớt vài lần vỏ ngoài, cắt khúc ngắn rồi cắt dọc thành lát mỏng. Ngâm măng vào thau nước lạnh có pha chút muối chừng nửa ngày là vớt ra, xả qua nước lạnh, rồi thả vào hũ nước vo gạo đậm đặc. Khi đó măng tươi sẽ thành măng chua, một nguyên liệu không thể thiếu của các món um, canh chua của người Huế.

* Bước 3

Canh cá ngạnh nấu cũng khá đơn giản, phi thơm hành tím với củ nén, cho măng chua và cà chua vào xào, thêm chút ớt bột, hạt nêm, nước mắm cho thấm thía.

* Bước 4

Đổ cá ngạnh đã ướp trên vào nồi nước đang sôi, chờ săn lại, thêm măng chua, cà chua đã xào, thêm gia vị nêm nếm vừa ăn.

* Bước 5

Chỉ cần thêm ít nước mắm và muối là đã vừa ăn.

* Bước 6

Khi múc ra bát, rắc thêm hành ngò và hạt tiêu xay, sẽ thấy mùi thơm ngào ngạt tỏa ra. Cá ngạnh um măng ăn kèm bún tươi và rau sống, khi ăn cảm nhận thịt cá ngạnh mềm và béo, có vị chua cay khó quên.

* Bước 7

Món cá ngạnh um măng chua không chỉ là món ăn của những gia đình xứ Huế mà còn là một món bắt mồi ở các quán nhậu của đất Cố đô. Thêm chén mắm ớt nguyên chất với tí bột ngọt (nếu thích) chấm cá cay vừa nhấm vừa hít hà mới thấm.