Trang chủ
Gia vị
Công thức
Top 9 các món ăn được chế biến từ men nở (Instant dry Yeast)
1 . Roscón de reyes - Taste of Spain
Cách Làm Món Roscón de reyes - Taste of Spain của Lavender
Roscón de reyes or rosca de reyes (kings' ring) là món bánh truyền thống của Tây Ban Nha! Họ thường làm bánh vào trước ngày 6/1 hàng năm để tổ chức ngày lễ 3 Wisemen của họ! Bánh rất ngon với vị thơm của vani, hương hoa cam và các loại mứt!
Nguyên liệu
1/2 cup (120 ml)
sữa ấm (37oC)- mình dùng sữa nguyên kem (full cream Milk)
50
đường
2 thìa cafe
bột làm bánh mỳ (bread flour)
4 cups (440 g)
bột làm bánh mỳ đạm 13-14%
1/4 thìa cafe
muối
3
trứng gà
15 ml
vani
60 g
bơ nhạt để mềm
2 cups
đường hạt (mình dùng 80g)
30 ml
sữa tươi
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Phần men:
Cho sữa ấm, men, đường, bột vào khuấy đều.
* Bước 2
Để nghỉ 20' cho men nở gấp đôi.
* Bước 3
Phần bột:
Cho bột mỳ, đường, muối vào thố đánh nguyên liệu, thêm phần men vào đánh số nhỏ, thêm sữa tươi, vani, trứng gà, vỏ cam nạo, nước hoa cam vào đánh cho bột tạo Gluten tầm 10'. Thêm từng ít bơ vào đánh cho bột tạo khối mềm, dẻo tầm 10' cho bột mịn màng. Vì nhiều chất lỏng nên bột sẽ loãng. Bạn nên kiềm chế ko thêm bột vì kiểu này làm cho thớ bột dai, mềm.
* Bước 4
Bọc nylon, ủ bột trong 1h cho bột nở gấp đôi.
* Bước 5
Nhẹ nhàng đổ bột ra bàn nhào, áo bột khắp bàn nhào vì bột rất dính.
* Bước 6
Dùng cây lăn bột nhẹ nhàng cán bột thành khối bột hình chữ nhật mỏng rồi rắc đường xung quanh, rải đều đào khô và nam Việt quất lên.
* Bước 7
Cuộn lại rồi cắt đôi theo chiều dọc.
* Bước 8
Dùng tay xoắn lại như bện thừng rồi cuộn tròn lại.
* Bước 9
Cho vào khuôn.
* Bước 10
Phần cuộn thừa cho vào khuôn nhỏ hơn.
* Bước 11
Bật lò 170oC.
Hoà tan lòng đỏ trứng với sữa tươi rồi quét đều lên mặt bánh. Rắc đường, hạnh nhân (nếu có).
* Bước 12
Nướng bánh tầm 40-45' tuỳ lò (mình nướng 30' bánh đã chín với nhiệt >90oC)
* Bước 13
Để bánh nguội dần rồi cắt bánh.
* Bước 14
Thưởng thức với trà nóng!
* Bước 15
Rắc đường bột nếu thích!
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
2 . Bánh mì VN kiểu Đà Nẵng
Bánh mì VN kiểu Đà Nẵng
Chiếc bánh được tạo hình thuôn dài có 2 đầu nhọn ... Nhưng bánh ngon vì có vỏ bánh giòn, ruột bánh xốp mềm. Hãy cùng làm nha 😍
#bepvang
Nguyên liệu
300 gr
bột mì số 13 (bread flour)
200 gr
nước ấm
1/3 muỗng cafe
muối
10 gr
giấm ăn (yaourt, beer)
10 gr
đường cát
10 gr
dầu ăn
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Để đường vào ly nước ấm rồi cho men nở vào khuấy đều chờ men kích hoạt nở như gạch cua khoảng 3 phút (kích hoạt vầy để kiểm tra men nở còn hoạt động tốt không). Giấm ăn dùng như chất phụ gia tạo bánh nở xốp
* Bước 2
Cho bột + muối + giấm + dầu ăn vào tô rồi để ly men vào, dùng spatula (phới dẹt) trộn thành khối bột dẻo. Sau đó nhồi tay hoặc cho vào máy nhồi khoảng 15 phút. Sau khi nhồi bột xong, rắc 1 lớp bột áo lên bàn rồi cho bột ra bàn nhồi sơ, xong vê tròn khối bột để vào thố lấy khăn ẩm đậy mặt thố bột lại, để nghỉ 15 phút (không nghỉ lâu bột sẽ chua)
* Bước 3
Bột sau khi để nghỉ, lấy ra ấn xẹp bọt khí & cắt khối bột làm 4 & vê tròn, rồi để nghỉ 5 phút (nếu làm bánh nhỏ thì cắt làm 8 hoặc chia mỗi viên bột khoảng 60 - 65gr)
* Bước 4
Tiếp đến lấy viên bột cán mỏng ra thành hình bầu dục, rồi cuộn bột theo chiều dài xong miết mép bột lại cho thật kín, tiếp đến dùng 2 tay lăn khối bột trên bàn, nên để lực ở phần cạnh ngoài của lòng bàn tay mạnh hơn một chút thì khối bột sẽ thuôn dài với 2 đầu nhọn. Xếp bột vào khay có lót giấy nướng bánh & dùng khăn mỏng ẩm đậy lên xong đem ủ 60 phút hoặc thấy bánh nở gấp đôi. Sau đó dùng dao lam để hơi nghiêng rạch nhẹ nhàng dứt khoát, rạch xong dùng bình xịt phun nước vào bánh & vết rạch
* Bước 5
Phun nước lên bánh xong thì đem đi nướng liền (phun nước để bánh nở tốt trong lúc nướng). Làm nóng lò trước 15 phút ở 230*C (theo nhiệt kế, chứ nhiệt lò không chính xác) & đặt khay nước sôi ở rãnh cuối (dùng khuôn vuông hoặc tròn). Sau đó cho khay bánh vào ở rãnh giữa & phun nước khắp lò. Nướng bánh khoảng 10 phút thì thấy phần rìa bánh hơi vàng thì lấy khay nước ra & đảo khay nướng bánh từ trong ra ngoài cho bánh vàng đều
* Bước 6
Nướng khoảng 25 - 30 phút là bánh vàng giòn đẹp, nhưng nếu đáy bánh chưa vàng thì tắt lò cho khay bánh xuống rãnh cuối để thêm 10 phút nữa lấy bánh ra (với cách nướng ở nhiệt cao thì vết rạch sẽ nở toát rộng ra vậy thôi). Bánh giòn, ruột bánh xốp thơm thật ngon (tuy tạo hình bánh chưa được đẹp nhưng tự làm ở nhà rất thích luôn)
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
3 . Bánh mì không cần nhồi bột căn bản tỷ lệ 1 bột : 1 nước
Bánh mì không cần nhồi bột căn bản tỷ lệ 1 bột : 1 nước
Nhờ một bạn bếp ở trời Tây mà mình biết đến loại bánh mì có thể ngậm nước nhiều ở tỷ lệ 1:1 (lượng bột và nước bằng nhau). Mời các bạn làm thử món bánh mì siêu dễ và ngon miệng này nhé!
Nguyên liệu
400 g
nước lọc
43-48 g
đường (4 muỗng canh)
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Trộn 400g bột với 400g nước (tỷ lệ 1:1) cho đều, để đó trong 30 phút. Giai đoạn này là để bột với nước kết hợp với nhau tạo ra độ kết dính như trong hình cuối.
* Bước 2
Sau 30 phút thì cho 3g men vào, trộn đều.
* Bước 3
Sau khi men đã trộn đều xong mới cho 6g muối (1 muỗng trà), 43-48g đường (4 muỗng canh), và 20g dầu ô liu (4 muỗng canh) vào và trộn đều. Nhà mình thích ăn bánh mì hơi ngọt tí nên dùng 4 muỗng canh, nếu nhà nào không thích ngọt quá thì dùng 2 muỗng canh đường thôi nhé!
* Bước 4
Để bột nghỉ trong 1 tiếng. Sẽ thấy có bong bóng nổi lên như trong hình 2. Nhúng nước cho 2 bàn tay ướt rồi dùng 2 bàn tay kéo bột như trong video cuối.
* Bước 5
Lặp lại bước ở trên (bước 4) thêm 4 lần y như vậy nữa hoặc cho đến khi bạn cảm thấy bột mịn, bóng, và dẻo như ý. Lúc này, nếu muốn ăn ngay thì có thể tiến hành bước thứ 6 ở dưới. Hoặc cũng có thể chọn cho vào tủ lạnh đến ngày hôm sau mới làm tiếp bước 6 nhé!
* Bước 6
Bật lò nhỏ ở 250C và làm nóng lò trước trong 15-20 phút. Rải bột mì khô đều ra mặt cục bột mì rồi đổ ra mặt phẳng sạch, rắc tiếp bột mì khô rải đều khắp cục bột rồi chuyển cục bột vào khay nướng. Khúc này có thể hơi lem nhem xíu vì cục bột mềm lắm nhe :))). Khi lò đã làm nóng xong thì cho vào nướng ở 250C trong 30 phút nếu muốn bánh mì vỏ mềm. Nếu muốn vỏ cứng giòn và hơi cháy xíu thì nướng trong 40 phút. Tuỳ lò nhé! Lò của mình đang dùng là loại lò nhỏ Mishio thì như thế ạ.
* Bước 7
Ở bên trong bánh mì mềm, có lỗ rỗ nhiều, và có độ dai và độ đàn hồi tốt. Chúc các bạn thành công nhé!
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
4 . Bánh BÒ xốp vị chuối
Bánh BÒ xốp vị chuối
Bánh bò kết hợp với chuối rất mềm thơm & lạ miệng, có vị ngọt thanh rất ngon
Nguyên liệu
220 gr
chuối sứ đã lột vỏ
170 gr
sữa tươi không đường
100 gr
đường cát vàng (hoặc trắng)
30 gr
dầu ăn
1/2 muỗng cafe
muối
50 gr
bột gạo
250 gr
bột mì (cake flour)
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Nguyên liệu
* Bước 2
Pha bột bánh bò
- Cho chuối cắt lát + sữa tươi vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn rồi đổ ra thố
- Tiếp đến cho vào thố chuối: đường, dầu ăn, muối, men nở rồi dùng phới trộn đều
- Cuối cùng để 2 loại bột vào trộn cho đến khi không thấy bột trắng nữa (nếu muốn bánh có màu vàng sáng thì cho ít bột nghệ vào cùng)
* Bước 3
Ủ bột
Đậy thố bột lại rồi cho ra nắng hoặc nơi ấm để ủ từ 60 - 80 phút đến khi thấy thố bột nổi gấp đôi & nhiều bọt khí là được
* Bước 4
Hấp bánh
- Cho bột bánh ra nhiều khuôn hình nhỏ, chén đựng hoặc khuôn lớn đều được (quét dầu ăn chống dính)
- Hấp lửa lớn từ 20 - 25 phút là bánh chín, lấy bánh ra để nguội
* Bước 5
Thành phẩm
Bánh nở xốp mềm, vị ngọt thanh thơm mùi chuối đặc trưng rất ngon... Cắt bánh bò thành miếng vừa ăn rồi chan nước cốt dừa, đậu phộng mè rang rất béo thơm luôn
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
5 . Bánh mì bơ sữa nhân phô mai hàn
Bánh mì bơ sữa nhân phô mai hàn
200gr bột mì số 13
100ml sữa công thức
4gr men nở instant dry yeast
20gr bơ ghee
Nguyên liệu
200 gr
bột mì số 13
100 ml
sữa công thức
20 gr
bơ ghee
2 miếng
phô mai hàn
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Mình làm men nở instant nên minh không có kích hoạt
Nếu bạn nào làm men nở khác thì cho men nở vào sữa ấm tầm 10 phút khi men nở có màu như gạch cua là được
* Bước 2
Rây bột mì vào bát sữa có men nở trộn đều thêm bơ lạt đã để ở nhiệt độ phòng, nhồi bột thật đều. Nhồi tầm 40 phút khi bột kéo được màn là ok.
Cho bột vào caia tô, lấy khăn ướt ấm đắp lên mặt bột, bỏ zô lò nướng (không bật lò nướng nhé) ủ 2h để bột nở gấp đôi
* Bước 3
Cho bột đã ủ ra bàn, rắc chút bột áo, tạo hình theo ý thích (mình làm hình tròn cho nó lẹ)
Chia bột ra làm 4 cục cán mỏng cho phô mai hàn vào và vo tròn bột lại...
rắc ít bột mì lên mặt bánh cho bánh khỏi bị cháy
Nướng bánh: mở lò 170 độ trong 10 phút, sau đó nướng 25 phút trong 180 độ (tuỳ lò)
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
6 . Bánh mì bơ mềm nhân sô cô la
Bánh mì bơ mềm nhân sô cô la
Nguyên liệu
170 g
Bột mì dai
50 g
Bột mì nguyên cám
5 g
muối
130 ml
sữa tươi không đường
30 g
đường
20 g
sữa bột
20 g
bơ mềm
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho tất cả vào tô trộn (trừ bơ) trộn, nhào đều khoảng 5 phút. Cho tiếp bơ vào nhào thêm 5-7 phút, đến khi bột dai, không dính tay. Mình thường sử dụng máy làm bánh mì hoặc máy đánh trứng (dùng que xoắn để nhào bột).
* Bước 2
Ủ bột ở chỗ kín để bột nở gấp đôi. Sau khi bột nở gấp đôi thì bỏ ra, ấn xẹp, chia làm 6 phần (mình chia theo thói quen còn các bạn có thể chia tùy ý để bánh to hoặc nhỏ theo ý muốn). Cán bột mỏng rồi cho nhân vào giữa (nhân là sô cô la chip trắng hoặc đen...) gói bột lại vê tròn rồi đặt vào khay.
* Bước 3
Để bột nghỉ, nhớ phủ khăn ẩm lên bột để tránh khô mặt. Bật lò nướng 185 độ khoảng 15p cho nóng lò. Sau khi bột nghỉ đủ, phết trứng lên mặt bột, rắc hạt tùy thích rồi nướng khoảng 20-25 phút.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
7 . Bánh RÁN hành giòn xốp
Bánh RÁN hành giòn xốp
Với hương vị đặc trưng của hành lá làm cho bánh thêm thơm, rất ngon
#bepvang
Nguyên liệu
1 quả
trứng gà
1/4 muỗng cafe
muối nở (baking soda)
1/4 muỗng cafe
bột nở (baking powder)
250 ml
nước lọc ấm
300 gr
bột mì đa dụng
30 gr
hành lá cắt nhỏ
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Nguyên liệu
* Bước 2
Để vào tô: trứng + men nở + muối nở + bột nở + muối & nước ấm rồi quậy cho hòa tan đều, xong để bột mì vào cũng trộn thật đều bằng phới dẹt
Do bột này có nhiều nước rất dính, trộn đều tay không thấy bột khô là bột đã được
* Bước 3
Tô bột đã được thì dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp nồi đậy kín cho bột nở khoảng 1 tiếng
* Bước 4
Khi bột đã nở đạt thì để hành lá vào trộn đều, quá trình này cũng làm cho vỡ bọt khí trong bột
* Bước 5
Vì bột bánh ướt nên chống dính khay đựng & 2 lòng bàn tay bằng dầu ăn rồi ngắt miếng bột tạo hình tròn xong để lên khay đựng ấn ấn hơi dẹp, cứ làm như vậy đến hết bột bánh (hoặc như mình là dùng cái vá canh nhỏ múc bột cho vào chảo dầu rán từng cái luôn cũng được nhưng bánh không đều (cái to, cái nhỏ)
Rán với lửa vừa, lật trở để bánh vàng đều 2 mặt, bánh vàng vớt ra rây lưới cho ráo dầu
* Bước 6
Vỏ bánh vàng giòn, bên trong mềm xốp... vị bánh mằn mặn thơm mùi hành, ăn nóng rất ngon
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
8 . Bánh KHOAI LANG tím hấp
Bánh KHOAI LANG tím hấp
Vừa thơm ngon-dẻo bùi của khoai-của hạt ... Lại nhiều chất dinh dưỡng & tốt cho những người ăn chay nữa
#phuthuybep
Nguyên liệu
150 gr
khoai lang tím đã gọt vỏ
180 gr
nước lọc
140 gr
bột mì
60 gr
bột năng
1/3 muỗng cafe
muối
60 gr
đường
15 gr
dầu ăn
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Khoai lang gọt vỏ rửa sạch cắt lát rồi cắt lại hạt lựu đem hấp chín
Để khoai nguội rồi cho vào cối sinh tố cùng với 180gr nước xay nhuyễn
* Bước 2
Cho 2 loại bột + men nở + muối + đường vào thố rồi quậy đều xong đổ ly khoai đã xay vào thố hỗn hợp bột & quậy-miết đến khi thố bột thật dẻo mịn
Tiếp đến để dầu ăn vào & cũng trộn cho hòa đều với bột
* Bước 3
Cuối cùng để các loại hạt vào trộn đều & cho vào khuôn rồi đem đi ủ 30 phút
* Bước 4
Khi khuôn bột đã nở cao thì đem đi hấp, hấp 35 phút tính từ lúc nước sôi là bánh chín
* Bước 5
Bánh nguội lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh thơm, dẻo bùi của khoai của hạt ăn ngon lắm
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
9 . BÁNH BÒ xốp (Steamed Rice Cake)
BÁNH BÒ xốp (Steamed Rice Cake)
Đơn giản-dễ làm-mềm mịn thơm ngon. Có vị ngọt nhẹ, không béo của nước cốt dừa, bánh trắng thuần khiết ... thích hợp cho những người ăn kiêng hoặc kẹp với bánh tiêu thì ... ngon thôi rồi 👍👏😋😗
Nguyên liệu
150 gr
gạo
70 gr
đường cát trắng
1/4 m cafe
muối
1/2 m cafe
men nở (Instant Dry Yeast)
220 ml
nước
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Gạo đem vo sạch rồi ngâm trong nước 12 tiếng (để trong tủ lạnh)
* Bước 2
Đong 220ml nước rồi lấy ra 1 muỗng canh nước để riêng trong chén. Cho gạo đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng với 60ml (lấy từ 220ml đã chuẩn bị) xay cho thật nhuyễn mịn
* Bước 3
Cho đường + muối + nước còn lại (trong số 220ml) vào nồi, nấu cho đường tan. Khi nồi nước đường đạt 70*C thì tắt bếp (hoặc thấy đường tan, hơi bốc lên, nhưng nước chưa sôi là đạt)
* Bước 4
Cho nước đường đang nóng vào thố gạo đã xay mịn quậy đều, rồi lọc qua rây. Để cốc bột nguội còn khoảng 30*C (hoặc khoảng 30 phút hơi ấm)
* Bước 5
Cho men nở vào chén có 1 muỗng canh nước đã để lại quậy cho men tan đều trong nước, rồi đổ vào cốc bột đã nguội trộn đều, sau đó lọc bột qua rây 1 lần nữa & đem ủ nơi lò vi sóng với thêm 1 cốc nước nóng trong 3 - 4 tiếng
* Bước 6
Sau khi ủ, thố bột đã sủi tăm rất nhiều
* Bước 7
Quậy bột cho đều & cho vào khuôn có quét dầu chống dính ở đáy & thành khuôn
* Bước 8
Cho nồi hấp có nước nhiều nấu sôi, khi nước ở nồi hấp sôi thì để khuôn bột vào hấp. Hấp khoảng 20 phút là bánh chín (nhở lấy que tre nhọn thử thấy bột không dính que là được))
* Bước 9
Bánh chín để nguội trong khuôn mới lấy bánh ra dĩa
* Bước 10
Bánh mềm dẻo, dai nhẹ, có nhiều rễ tre
* Bước 11
Bánh ngọt thanh, không béo, thơm ngon
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về ăn uống
1. Bữa ăn bao gồm các thực phẩm giàu tinh bột
2. Ăn nhiều rau xanh và trái cây
3. Ăn nhiều cá hơn
4. Cắt giảm chất béo bão hòa và đường
5. Trong chế độ ăn uống, hãy ăn ít muối
6. Tích cực vận động và giữ số cân hợp lý
7. Không để cơ thể thiếu nước
8. Không bỏ bữa sáng
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne