Lẩu cá lăng

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

binhpham

Lẩu cá lăng

Hôm thứ bảy vừa rồi, bạn mình thửa được con cá lăng sông tới trên 6 kg. Thật là chuẩn khi chế biến với món " chả cá Lã Vọng" và món" cá lăng nướng" đã có trong danh sách các món của Cookpad. Còn cái đầu, cái đuôi cùng bộ đồ lòng sẽ là tuyệt vời cho các bạn có bà con với chai lọ khi nó được chế tác thành món Lẩu thì nhậu đúng là "chuẩn cơm vợ nấu". Vậy các bạn cùng tôi làm món lẩu cá lăng nhé.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Do là cá da trơn nên khi làm tôi dùng vài trái chanh cắt ra chà trên da cá cho sạch nhớt. Sau khi mổ lấy đồ lòng ra, rửa sạch, tôi dùng 1 ly rượu thoa lên toàn bộ con cá và nhúng cá vào nước đang sôi rồi lấy ra liền cho thịt săn và thơm. Riềng xay hoặc giã nhuyễn vắt lấy nước, nếu khô thì cho 50ml nước khuấy đều và ép lấy nước. Đổ 300 ml nước vào 2/3 tô mẻ lọc lấy nước.

* Bước 2

Cá lăng cắt khúc, ướp với 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm cùng toàn bộ nước riềng, 2 mụỗng đường nếu ăn theo khấu vị người Nam hoặc theo khẩu vị người miền bắc thì cho 1/2 muỗng bột ngọt, để khoảng 15p thì đổ nước mẻ vào ướp tiếp 10p nữa. Phần bộ đồ lòng gồm bao tử, ruột, bóng cá làm rạch bóp chút muối, rửa sạch cũng ướp chút hạt nêm và nước riềng nhưng để riêng (trứng và gan không cần ướp).

* Bước 3

Sau khi ướp, phần nhiều thịt chỗ vây, đuôi hoặc khúc mình cá gắp để riêng để lại cùng với đồ lòng, cho vào lẩu sau.

* Bước 4

Hôm nay do tôi làm chả cá Lã Vọng, nên tôi dùng phần xương cá sau khi lọc lấy thịt, cùng toàn bộ nước ướp để hầm lấy nước, các bạn nấu nguyên con thì dùng phần đầu và đuôi để hầm.

* Bước 5

Cho 3 muỗng dầu ăn đun nóng, cho hành tím thái vào xào cho vàng thì đổ phần xương cá (hoặc đầu, đuôi cá) vào xào cho thơm rồi đổ 2 lít nước hầm sôi 20p thì nêm thêm chú nước mắm, chút hạt nêm nếm cho vừa ăn, sau đó vớt xương bỏ ra.

* Bước 6

Gạn lấy nước cho qua nồi lẩu trên bàn ăn và đun sôi, sau đó ta cho phần cá còn lại vào nấu sôi khoảng 10p thì cắt cà chua (bổ cau) + ngò gai cho vào, thêm vài lát ớt là ăn được rồi (nếu ăn kiểu miền Nam thì thay mùi gai bằng vài lát trái thơm) Cá thì gắp ra đĩa nước mắm mặn có dằm chút ớt để nhâm nhi ly rượu, nửa chừng thì cắt bộ đồ lòng cho vào nhúng chín thì cho ra ăn nóng luôn nhé.

* Bước 7

Khi ăn ta gắp chút bún, múc vá (muôi) nước lẩu nóng cho vào bát (chén), ai ăn người đó nhúng các loại rau vào nồi lẩu cho chín tái là gắp vào bát của mình để ăn kèm là ngon phải biết nha.