Top 9 các món ăn được chế biến từ đậu nành khô

1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 . Đậu Phụ Mơ

Cách Làm Món Đậu Phụ Mơ của Bếp Hien Dang

Nếu ai là người Hà Nội chắc hẳn sẽ biết và còn nhớ đến đậu phụ cổ truyền Làng Mơ . Đậu phụ làm rất kỹ và nhiều công đoạn , phải ngâm đậu nành khô đủ thời gian quy định tuỳ theo thời tiết . Thường thì đậu khô phải ngâm từ 5- 6 tiếng để hạt đậu nở đều mềm và cho ra sản phẩm chất lượng béo ngậy và mềm mịn . Ngày xưa lúc nhỏ tôi còn nhớ mãi muốn ăn đậu Mơ gia đình tôi phải đạp xe đi gần 7 cây số , đến chợ Mơ một khu chợ nằm cạnh Làng Mai Động Hà Nội .Làng Mai Động chuyên làm đậu phụ rất ngon , để mua được những miếng đậu mềm mịn và béo ngậy , nhiều lúc còn đi giữa trưa nắng chang chang .Cái sở thích của người dân Hà Thành là thế , không chỉ ăn no mà còn phải ngon miệng dù có phải vất vả một chút . Nhắm mắt lại tôi hình dung tới những miếng đậu Làng Mơ ôi sao mà nó mềm mịn và béo ngậy đến thế . Cũng có rất nhiều loại đậu ở chợ nhưng không sao ngon bằng hương vị lại lạ lùng như đậu Làng Mơ . Hien Dang cũng nhờ học hỏi các chị em trong các bếp nấu ăn , và rút ra đựơc kinh nghiệm qua từ lần làm , cám ơn các chị em đã chia sẻ công thức để Hiền có được những miếng đậu mềm mịn béo ngậy mà không cần hoá chất , rất an toàn và đảm bảo sức khoẻ , thành công thì rất cao . Hiền xin chia sẻ để mọi người cùng làm tại nhà , rất tiện lợi và nhanh gọn! 😘😘👍👍😘😘😘

Nguyên liệu

500 gr

đậu nành khô

5 muỗng canh

tương đương =110gr giấm gạo hoặc 3 muỗng canh tương đương = 65 gr giấm 7-8 %

6 lít

nước

1 muỗng cafe

muối

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đậu nành khô rửa sạch nhặt bỏ hạt đậu bị hư , rồi ngâm với nước ấm qua đêm . Hoặc từ 5-6 tiếng tuỳ theo thời tiết .

* Bước 2

Sau khi ngâm đậu đổ ra rổ rửa sạch rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu nành cùng 4 lít nước .

* Bước 3

Rồi lọc bỏ bã lấy nước sữa , trong lúc lọc bóp phần bã để sữa của đậu ra nhiều hơn . Lần thứ hai cho bã đậu sang nồi khác , đổ 2 lít nước còn lại vào bóp và lọc sữa lần nữa cho đậu ra hết chất sữa . Rồi đổ chung 2 loại sữa với nhau .

* Bước 4

Nấu sôi nước sữa , thỉnh thoảng quậy đều để sữa không bị cháy khét dưới đáy nồi . Sữa sôi hớt hết bọt , rồi pha 0,5 lít nước ấm với 5 muỗng canh dấm gạo hoặc 3 muỗng canh giấm 7-8% ( có nghĩa là giấm có độ thấp thì phải cho thêm giấm còn độ cao thì bớt đi ) và 1 muỗi cafe muối . Chia làm hai lần ,đổ từ từ vào nồi nước sữa đã sôi quậy đều 5 vòng theo chiều kim đồng hồ , hạ lửa nhỏ để đậu kết tủa , khoảng 5 phút, đổ phần nứơc giấm còn lại thẳng vào giữa nồi sữa không cần quậy ,sau 5 phút tắt bếp cứ để im để đậu kết tủa . Phụ thuộc vào thời tiết hoặc do pha nước giấm chưa đủ độ , sau 10-15 phút thấy nước sữa trong nồi vẫn còn đục chưa được trong thì pha thêm 250ml nước với 2 muỗng canh giấm nữa rồi đổ thẳng vào giữa nồi đậu không cần quậy , mở bếp lửa nhỏ để đậu tiếp tục kết tủa tiếp đến khi thấy nước trong thì thôi tắt bếp .

* Bước 5

Đậu sau 15 phút kết tủa như vậy .

* Bước 6

Vớt đậu ra khuôn lúc còn nóng .

* Bước 7

Gói miếng vải cho kín phần đậu .

* Bước 8

Đậy nắp khuôn lại .

* Bước 9

Rồi dùng vật nặng khoảng 3kg đè lên ép , để đậu kết dính và ra bớt nước khoảng từ 5-7 phút thôi , lâu quá đậu bị cứng .

* Bước 10

Sau khi ép đậu xong ngâm nước lạnh cho đậu thật nguội mới để vào tủ lạnh bảo quản , khi để đậu trong tủ lạnh phải đổ nứơc lạnh ngập mặt đậu ,để được 1 tuần thỉnh thoảng phải thay nước mới cho đậu .

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to

2 . Làm ĐẬU khuôn (đậu phụ, đậu hủ)