Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột mềm

Name: Cách nấu món Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột mềm - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: (6 cái bánh)
Cuisine: Vi

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Loan Nguyen

Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột mềm

Công thức bánh mì Việt Nam này mình học được từ Bếp nhà Ngọc Minh(fb). Bánh đúng kiểu bánh mì VN, vỏ giòn, mùi thơm hơi chua nhẹ, để đến hôm sau bánh vẫn mềm...

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

(6 cái bánh)

300 g

bột mì số 13 (hoặc bột Cái Cân)

170 g

mẻ đã lọc + 2 viên C (loại 50mg)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chuẩn bị bột chua 1 gồm: 200g bột mì cái cân + 200g nước ấm +2g men istan + 2g đường. Hòa tan nước với đường và men, để 10p cho men nổi thì cho bột vào khuấy thành hỗn hợp sền sệt. Để nhiệt độ phòng 3-4h rồi cho hũ kín để ngăn mát tủ lạnh, dùng được trong 10 ngày.

* Bước 2

Bột chua 2: 10g mẻ đã lọc (hoặc dấm ăn) + 100mg C (loại 50mg thì dùng 2 viên)

* Bước 3

Hòa tan nước ấm (35-40 độ) với đường, cho men vào để 10-15p cho đến khi men nổi gạch cua. Lưu ý phải để đúng thời gian để men kích hoạt đủ.

* Bước 4

Cho tất cả nguyên liệu vào nhồi và đập bột... Đối với bánh mì VN khâu này khá quan trọng, nhồi và đập thật kỹ (bạn tham khảo từ khóa trên ở google để xem thêm về cách đập bột). Kh

* Bước 5

Sau khi nhồi ta thu được khối bột mịn và dai. Ủ bột trong khoảng 15p.

* Bước 6

Rồi bỏ ra chia bột làm 6 phần, để bột nghỉ thêm 10p nữa.

* Bước 7

Vê bột thành hình thuôn dài...Ủ bột lần 2 trong khoảng 60-80p, cho đến khi bột nở gấp 2-2.5 lần.

* Bước 8

Bật trước lò nướng 250 độ-10p, chế độ quạt gió. Dùng dao lam nghiêng 45 độ rạch mặt bánh. Trước khi đưa bánh vào lò, xịt nước lên mặt bánh, chú ý xịt kỹ các khe rạch.

* Bước 9

Nướng bánh: 250 độ - 20p. Bạn canh lò, khoảng 3-5p sau khi đưa vào lò bánh sẽ bắt tia hanh vàng, mở nhanh lò ra xịt một lượt nước nữa. Nướng được 10p bánh vàng mặt thì từ từ hạ nhiệt về 220 độ và tắt quạt gió. Bánh chín vỏ rất giòn, nhưng ruột mềm, chua dịu. Để nguội bánh vẫn mềm xốp rất ngon.